استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
طريقة عمل الكرشة للشيف فاطمة ابو حاتي
- التنظيف الجيد للكرشة هو أساس الطعم الرائع والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- استخدام التوابل الصحيحة بكميات مناسبة يمنح الكرشة نكهة مميزة وعميقة.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يضمن نضج الكرشة تمامًا ويجعلها طرية.
المكونات:
- 1 كيلو كرشة منظفة جيدًا
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة معصورة
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- ورق لورا
- حبهان (هيل)
- ماء مغلي
- بقدونس مفروم للتزيين
خطوات التحضير:
- تنظيف الكرشة: هذه الخطوة هي الأهم. يجب غسل الكرشة جيدًا بالماء الجاري عدة مرات. ثم نقعها في الماء مع الخل والملح والليمون لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك، يتم كشط الطبقة الداخلية للكرشة بسكين حاد للتخلص من أي بقايا غير مرغوبة. تكرر هذه العملية حتى تصبح الكرشة نظيفة تمامًا.
- تقطيع الكرشة: بعد التنظيف، تقطع الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم، حوالي 3-4 سم.
- تشويح البصل والثوم: في قدر كبير على نار متوسطة، يسخن الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الكرشة: تضاف قطع الكرشة إلى القدر وتقلب مع البصل والثوم حتى يتغير لونها قليلًا.
- إضافة الطماطم والتوابل: تضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والشطة (إذا استخدمت) والملح وورق اللورا والحبهان. تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- الطهي: يضاف الماء المغلي إلى القدر بحيث يغطي الكرشة تمامًا. يترك الخليط حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى تنضج الكرشة تمامًا وتصبح طرية. يجب التحقق من مستوى الماء بين الحين والآخر وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن تنضج الكرشة، ترفع من القدر وتوضع في طبق التقديم. تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز.
- للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة، يمكن إضافة قطعة من الزنجبيل الطازج أو قشر الليمون أثناء طهي الكرشة.
- يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، يتم طهي الكرشة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
نصائح إضافية:
اختيار الكرشة: عند شراء الكرشة، ابحث عن القطع التي تبدو نظيفة وذات لون فاتح. تجنب القطع التي تبدو داكنة أو ذات رائحة قوية.
التنظيف العميق: بعد التنظيف الأولي، يمكنك فرك الكرشة بالملح الخشن والليمون لإزالة أي بقايا أو روائح.
التخلص من الدهون الزائدة: إذا كانت الكرشة تحتوي على الكثير من الدهون، يمكنك إزالة بعضها قبل الطهي لتقليل الدهون في الطبق النهائي.
التقطيع المناسب: قطع الكرشة إلى أحجام متساوية لضمان طهيها بالتساوي.
التحمير قبل الطهي: تحمير الكرشة قليلًا قبل إضافة السوائل يمكن أن يعزز النكهة.
استخدام مرقة اللحم: بدلاً من الماء، يمكنك استخدام مرقة اللحم لطهي الكرشة لإضافة نكهة إضافية.
إضافة الخضروات: إضافة الخضروات مثل الجزر والكرفس والبصل إلى مرقة الطهي يمكن أن يعزز النكهة.
التوابل المتوازنة: استخدم مجموعة متنوعة من التوابل والبهارات لتحقيق توازن في النكهة. لا تتردد في تجربة مزيج مختلف من التوابل للعثور على المزيج الذي تفضله.
الطهي البطيء: الطهي البطيء هو المفتاح للحصول على كرشة طرية ولذيذة. لا تستعجل العملية واترك الكرشة تنضج ببطء.
التحقق من النضج: تحقق من نضج الكرشة عن طريق غرس شوكة فيها. يجب أن تكون الشوكة قادرة على اختراق الكرشة بسهولة.
تعديل التوابل: بعد أن تنضج الكرشة، تذوق المرق وعدل التوابل حسب الحاجة.
التقديم الساخن: قدم الكرشة ساخنة مع الخبز الطازج أو الأرز.
التزيين: زين الطبق بالبقدونس المفروم أو الكزبرة لإضافة لمسة من النضارة.
التخزين: يمكن تخزين الكرشة المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
إعادة التسخين: يمكن إعادة تسخين الكرشة في الميكروويف أو على الموقد.
التجميد: يمكن تجميد الكرشة المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين.
التقديم مع المقبلات: قدم الكرشة مع مجموعة متنوعة من المقبلات مثل السلطات والمخللات.
التجربة والإبداع: لا تتردد في تجربة وصفات مختلفة وإضافة لمستك الخاصة إلى طبق الكرشة.
باتباع هذه النصائح، يمكنك تحضير طبق كرشة لذيذ ومرضي سيستمتع به الجميع. تذكر أن السر يكمن في التنظيف الجيد والطهي البطيء والتوابل المتوازنة. بالصحة والعافية!
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).